素食類藥膳
2010-10-24 02:11

茼蒿炒蘿卜
基本信息
　　來源：《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》 　　組成：白蘿卜200克，茼蒿100克，素油10克，花椒20粒，雞湯、鹽和味精適量，淀粉汁、香油各少許。
制用法
　　：（1）白蘿卜洗凈切絲，茼蒿洗凈切段備用。（2）素油燒熱，放入花椒炸焦，撈去花椒渣。（3）將蘿卜絲倒入花椒油的熱鍋中煸炒，加入雞湯，至七成熟時(shí)再加入茼蒿、味精、食鹽，熟透淋加香油，勾兌淀粉汁出鍋即可。
適應(yīng)癥
　　適用于痰多、喘息、胸腹脹滿之虛胖者。
編輯本段白及冰糖燕窩
基本信息
　　來源：《家庭食療手冊(cè)》 　　組成：白及15克，燕窩10克，冰糖少許。 　　制用法：（1）將燕窩鑷去毛渣，裝入瓦鍋內(nèi)；白及洗凈切薄片，放入鍋內(nèi)，加入適量；冰糖粉碎備用；（2）將瓦鍋置盛水的鍋內(nèi)，隔水蒸燉至熟，濾去藥渣，待用。（3）冰糖放入鍋內(nèi)，加水適量煮熬，用紗布過濾，然后將糖汁倒入燕窩內(nèi)即成。（4）可連續(xù)服用。 　　適應(yīng)癥：適用于肺結(jié)核咯血、老年慢性氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人。
制作方法
　　原料：冬瓜２５０克，花生油１０無，精鹽１０克，香菜５克。 　　制法：（１）將冬瓜削去皮，去籽、瓤，切成長(zhǎng)方形；香菜擇洗干凈，切成小段。　（２）鍋置火上，放油燒熱，下冬瓜煸炒，待稍軟，加鹽，并可略加水，蓋上鍋蓋，燒熟后加入香菜段即可起鍋。 　　效用：冬瓜，古代又稱白瓜、水芝，是夏末和秋冬季節(jié)重要蔬菜。　據(jù)測(cè)定，每５００克冬瓜的可食部分中，含蛋白質(zhì)１．５克，糖８克，粗纖維１５克，鈣７２毫克，磷４５毫克，鐵１．１毫無，還含有一定量的胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2及尼克酸、丙醇二酸等，其維生素Ｃ的含量可達(dá)１２毫克。冬瓜的營養(yǎng)成分雖不算十分豐富，但它有特點(diǎn)，一是幾乎不含脂肪，且含水分較多，纖維素含量較高，還含有丙醇二酸，有很好的性傳播疾病效果。二是它是一種低鈉蔬菜，適于腎臟病及浮腫患者食用。三是有多種藥用作用。《本草備要》中說，冬瓜性味甘寒，沒有毒性，甘益脾，寒瀉熱，利二便，消水腫止消渴，散熱毒。 　　說明：清淡適品，味道芳香。
編輯本段洋參雪耳燉燕窩
　　原料：西洋參１５克，雪耳１５克，燕窩３０克。 　　制法：（１）將西洋參洗凈，雪耳浸開洗凈，摘小朵；燕窩用清水泡浸，撿去羽毛雜質(zhì)，洗凈。　（２）把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。 　　效用：補(bǔ)氣潤(rùn)肺，滋陰潤(rùn)燥。 　　說明：用于肺癌體質(zhì)虛弱，其他癌腫放療期間或治療后、體虛肺燥者。癥見咳喘少氣或咳痰帶血。咽干口燥等。［注意］　若癌腫中焦虛寒濕盛者不宜飲用本湯。
編輯本段海帶冬瓜薏米湯
　　原料：海帶３０克，冬瓜１００克，薏米３０克，白糖適量。 　　制法：海帶用清水洗去咸味，切絲。冬瓜去皮，洗凈，切成小塊。薏米淘洗凈。全部材料一起置鍋內(nèi)，加水煮湯，待煮熟后放入白糖調(diào)味食用。隨意食之，不計(jì)次數(shù)。 　　效用：清熱解暑，健脾利濕，降血壓，降血脂，防癌。 　　說明：適用于癭瘤（甲狀腺腫大）、瘰疬、高血壓、高血脂癥及預(yù)防甲狀腺腫大或癌變。
編輯本段紫菜蘿卜蛋湯
　　原料：紫菜１５克，白蘿卜２８０克，鴨蛋１個(gè)，蔥、油、鹽各少許，陳皮未適量。 　　制法：將紫菜剪碎，洗凈。白蘿卜洗凈，切絲。陳皮研末。把紫菜、蘿卜同入鍋內(nèi)，加水煎煮半小時(shí)左右即可出鍋。出鍋前打入鴨蛋，酌加油、鹽及蔥花、陳皮末即可食之。每２日服１次。 　　效用：軟堅(jiān)散結(jié)，消癭瘤瘰疬。 　　說明：適用甲狀腺腫大、瘰疬、高血壓、慢性支氣管炎以及癌癥的防治。甲狀腺腫大和腫瘤病人宜常食。
編輯本段冬菇豆腐湯
　　原料：冬菇２８克，水豆腐４４０克，蔥花８克，油、鹽、味精各少量。 　　制法：冬菇洗凈，溫水發(fā)開，去蒂，切絲（保留菇水）。豆腐切成片丁。蔥切碎。取冬菇、豆腐一起放入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、味精，再入蔥花煮片刻，離火飲用。 　　效用：清熱解毒，健脾益胃，補(bǔ)虛抗癌。 　　說明：適用于各種癌癥患者體弱、手術(shù)后或放療、化療期間的輔助食療。
編輯本段紅棗黑木耳湯
　　原料：黑木耳１５０克，紅棗１５個(gè)。 　　制法：黑木耳、紅棗以溫水泡發(fā)并洗凈后，放入小碗中，加水和冰糖適量。將碗放置蒸鍋中，蒸１個(gè)小時(shí)。吃木耳、紅棗及喝湯，每日２次。 　　效用：健脾和胃，補(bǔ)益氣血。 　　說明：凡患腫癌的病人因營養(yǎng)不良，氣血不足，形體消瘦，倦怠無力，食欲不佳時(shí)均宜食用。
編輯本段紫菜豆腐海蜇皮
　　原料：紫菜４０克，豆腐２塊，海蜇皮１２０克，生姜１片，鹽少許。 　　制法：（１）紫菜用清水浸透發(fā)開，清洗干凈，瀝干水。豆腐用清水沖洗干凈，切成粒狀。海蜇皮用清水浸透，洗干凈，切塊。生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切１片。　（２）瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火煲至水開，然后放入以上全部材料，待水再開，改用中火繼續(xù)煲９０分鐘左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可以佐膳飲用。 　　效用：清熱解毒。 　　說明：本湯對(duì)于高血壓、痰熱咳嗽、腸胃不通暢的治療具有輔助作用。患上甲狀腺腫病者，頸淋巴結(jié)腫大，吞咽不暢順，痰多黃稠，咳痰帶血，可用此湯作食療。
編輯本段蘑菇豆腐湯
　　原料：蘑菇、豆腐、油、鹽各適量。 　　制法：蘑菇洗凈。豆腐切成小塊。上述材料入鍋加水同煮，熟后再放油、鹽等調(diào)料后可食。每日食２次，每次小半碗。 　　效用：清熱解毒，健脾益胃，防癌抗癌。 　　說明：適用于胃癌、宮頸癌等惡性腫瘤的輔助食療
編輯本段薏米白果湯
　　原料：薏米６０克，白果仁１２粒。 　　制法：薏米先浸泡，白果去殼，加水適量煮透，再加白糖或者說冰糖調(diào)味服食，每日１劑，分次飲完。 　　效用：健脾，利濕，清熱，止痛，補(bǔ)肺，抗癌。 　　說明：如患食道癌、胃癌、扁平疣、脾虛泄瀉、糖尿病、肺結(jié)核、咳嗽、咳痰、小便不利、乳腺癌、子宮頸癌等病癥，可用作食療。
編輯本段紅莧菜湯
　　原料：紅莧菜２４０克。 　　制法：將紅莧菜洗凈，切碎，加水４碗煎至１碗時(shí)，取湯液飲用。每日２～３次。 　　效用：清熱解毒，補(bǔ)血止血。 　　說明：此湯可治療子宮癌。
編輯本段鮮菱角湯
　　原料：鮮菱角２０～３０個(gè)。 　　制法：菱角洗凈，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日１次，分２～３次服完。 　　效用：健脾益胃，防癌抗癌。 　　說明：適用于治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。
編輯本段土茯苓薏米紅蘿卜湯
　　原料：土茯苓８０克，生薏米８０克，紅蘿卜５００克，冰糖適量。 　　制法：（１）土茯苓用清水浸透，洗干凈。生薏米用清水浸透，洗干凈。紅蘿卜去皮，用清水洗干凈，切塊。　（２）將以上材料放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用武火煲至水開，然后改用中火，繼續(xù)煲２個(gè)小時(shí)左右，放入適量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以飲用。 　　效用：清熱解毒，滋陰潤(rùn)燥，利尿去濕。 　　說明：凡患上皮膚癌病癥，皮膚出現(xiàn)硬結(jié)、丘疹，久治不愈，甚至浸潤(rùn)潰瘍，可以用本湯作食療。
編輯本段臭草生地煲綠豆湯
　　原料：臭草２０克，生地４０克，綠豆１２０克，陳皮１塊，冰糖適量。 　　制法：（１）臭草、生地分別用清水洗干凈。綠豆、陳皮分別用清水浸透，洗干凈。　（２）瓦煲內(nèi)加入適量水，先用武火煲至水開，然后放入生地、綠豆和陳皮，待水再開，改用中火繼續(xù)煲至綠豆熟爛，再放入臭草，稍煮，放入冰糖，并繼續(xù)煲至冰糖溶化，即可以食用。 　　效用：清熱解毒，養(yǎng)胃生津，消腫散結(jié)。 　　說明：凡患上了鼻咽癌病癥，頭痛，鼻涕帶血，咽喉干燥不適，可用此湯作食療。
編輯本段靈芝銀耳羹
　　原料：靈芝１２克，銀耳８克，冰糖１５克。 　　制法：靈芝洗凈，切碎。銀耳用溫水泡發(fā)后與靈芝一起置入鍋中，加水適量，文火燉２～３個(gè)小時(shí)，至湯液變稠，撈出靈芝，加入冰糖、熔化后即可食用。分３次服食，１日服完。 　　效用：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳安神。 　　說明：適用于勞傷咳嗽，心煩失眠，怔忡健忘，并用作防癌、抗癌的輔助食療。
編輯本段百合銀耳羹
　　原料：百合６０克，銀耳３０克，冰糖６０克。 　　制法：百合、銀耳用溫水浸泡１個(gè)小時(shí)，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變黏時(shí)加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前溫?zé)崾持?　　效用：養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳，滋陰補(bǔ)腎。 　　說明：適用于失眠多夢(mèng)，燥咳無痰，腎虛遺精，以及癌癥放療期的輔助治療。
編輯本段蓮子百合銀耳湯
　　原料：蓮子、百合各６０克，銀耳２８克，冰糖２４０克。 　　制法：蓮子、百合、銀耳均加工洗凈，加冷水泡軟，再加清水６４０克，放冰糖，入籠蒸熟即可食用。分２次服用，每日１～２劑。 　　效用：補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心生津，養(yǎng)心安神，抗癌防癌。 　　說明：凡腫瘤病人食欲欠佳，營養(yǎng)不良，食后脘脹，心悸不安，夜眠多夢(mèng)，健忘，疲倦無力，口舌干燥等均可食用。
編輯本段昆布海藻煲黃豆
　　原料：昆布、海藻各３０克，黃豆２４０克，食鹽、白糖各適量。 　　制法：昆布、海藻用水洗凈。黃豆用水浸泡片刻，撈出。上述材料同放入鍋中，加水適量。文火煲湯，待黃豆熟透后加入食鹽或白糖調(diào)味，即可進(jìn)食。喝湯吃豆，每日或隔日食１次。 　　效用：清熱消痰，軟堅(jiān)散結(jié)。 　　說明：適用于瘰疬、癭瘤、高血壓、頸淋巴結(jié)核、單純性甲狀腺腫等病癥。并具有防治癌癥，特別是防治大腸癌的作用。
編輯本段冬花川貝燉木瓜
　　原料：款冬花１２克，南杏仁２０克，北杏仁２０克，川貝母１２克，木瓜１個(gè)，陳皮１角，冰糖適量。 　　制法：（１）挑選外皮金黃色的熟木瓜１個(gè)，切開成兩半，削去瓜皮，去瓜子，切成丁方寸許塊狀。款冬花、川貝母、陳皮分別用清水洗干凈。南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗干凈。　（２）將以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入冰糖（預(yù)無打碎，或加少許清水煮成糖漿），注入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉４小時(shí)左右，即可以食用。 　　效用：潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰生津、化痰散結(jié)。 　　說明：凡吸煙酒多，喉嚨干涸、咳嗽、痰黃稠、喉痛、聲音嘶，又如果患上肺癌病癥，咳嗽多、痰難出、氣促喘息、不能平臥、面部浮腫、舌干咽燥、煩熱不安，可用本甜品作食療。
編輯本段人參蓮肉冰糖湯
　　原料：人參１２克，蓮子１０枚，冰糖３０克。 　　制法：人參、蓮子放在小碗內(nèi)，加水適量泡發(fā)，再加冰糖３０克，放蒸鍋內(nèi)隔水蒸１小時(shí)。喝湯吃蓮肉，剩余人參，次日再加蓮子蒸燉后服用。人參連用３次，最后嚼碎吃掉。 　　效用：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心安神。 　　說明：凡患上腫瘤的病人體質(zhì)虛弱，形體消瘦，動(dòng)則自汗，氣血不足，抵抗力差均可常食。
編輯本段薏米湯
　　原料：薏米６０克 　　制法：取薏米加水適量，煎湯飲服。每日１劑，分２次服，連服２～４周為１療程。 　　效用：健脾利濕，益胃補(bǔ)肺，清熱消癰，利水抗癌。 　　說明：它適用于喉癌聲音嘶啞，并可作為防治胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。本方有清補(bǔ)健胃，扶正抗癌之功，但要長(zhǎng)期服用，方可奏效。
編輯本段苦瓜綠豆湯
　　原料：苦瓜６４０克，綠豆１５０克，鹽少許。 　　制法：（１）新鮮苦瓜，切開，去核，用清水洗干凈，切成大塊。綠豆用清水浸透，洗干凈，瀝干水。　（２）瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火煲至水開，然后放入苦瓜和綠豆，待水再開，改用中火繼續(xù)煲至綠豆熟爛，以少許鹽調(diào)味，即可以佐膳飲用。 　　效用：清熱解毒，利尿消暑。 　　說明：可防止身體出現(xiàn)燥熱不適，預(yù)防皮膚生瘡癤、疥癬等疾患。如患上口腔癌病癥，口唇潰瘍，漸漸變硬，經(jīng)久不愈，或舌痛腫大，繼發(fā)感染，潰瘍味臭，可以用本湯作食療。